Minestrone alla viterbese

Preparazione:

  1. Lavare e pulire tutte le verdure e tagliarle a dadini (zucchine, patate, carote) o a strisce sottili (cavolo, bieta).
  2. In un tegame abbastanza capiente mettere a soffriggere in olio di oliva un battuto fatto con la pancetta, la cipolla, il sedano ed il basilico
  3. unirvi il pomodoro passato al passatutto e le verdure, esclusi i fagioli, che verranno cotti a parte, e lasciare insaporire per qualche minuto.
  4. Aggiungervi infine l’acqua calda, o meglio ancora del brodo di dado, salare al punto giusto e continuare la cottura a fuoco basso.
  5. Quando le verdure saranno cotte parzialmente unirvi i fagioli già lessati e la pasta o il semolino
  6. prima di servire condire con parmigiano grattugiato

Storia:

L’uso del semolino, riportato in alcuni testi classici di gastronomia a proposito del “minestrone viterbese”, è in realtà divenuto rarissimo, essendo stato sostituito da molti anni con la pasta del commercio, in prevalenza anellini rigati o spaghetti spezzati.

  • Ingredienti:

    • 250 g di pasta o semolino
    • sedano
    • cipolla
    • 100 g di pancetta
    • 2 carote
    • 2 zucchine
    • 250 g di fagioli freschi
    • 2 patate
    • basilico
    • 200 g di fagiolini corallini
    • parmigiano
    • 200 g di pomodori
    • bieta
    • cavolfiore